Tamales vallunos

questa ricetta e Colombiana di preciso della Valle del Cauca la mia terra

INGREDIENTI PER 12 PERSONE

 mais intero , 750 grammi

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costatine  di maiale, 1 chilo

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pancetta affumicata, 250 grammi

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carota, 500 grammi

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capperi, 1/4 tazza

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scalogno  2 unità

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cumino, a piacere

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pepe, qb

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hogao, 1 tazza ( pomodori cipolla , coriandolo , cimarròn ( erba mate )

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carne di maiale 1 chilo

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patate  gialla, 1,1 / 2 chilo ( in italia non si trova ) non so mai vista usate quella normale pero quella nuova piccola 

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 piselli cotti , 250 grammi

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spicchio d'aglio, 2 pezzi

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soasado ( affumicato ) foglie di banana, per assaporare 

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sale, qb

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preparazione 

Mettere a bagno di mais in acqua per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Scolare e macinare grano con un po 'd'acqua, poi impastata bene. (La pasta può acquistare pronta ). Tagliare la carne e la pancetta a pezzetti. Sbucciare le patate e tagliatele a quadrati. Sbucciate le carote e tagliarle a fettine sottili. Sbucciate e tritate le cipolle e l'aglio. Marinare la carne con capperi e aceto, aglio, cipolle, cumino, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare 2 giorni in frigorifero. Sciogliere la massa in acqua facendo attenzione a non essere troppo acquoso. farla scolare e mescolare con hogao, ( CONDIMENTI ) carne e verdure ben scolata , e mescolare bene. 

Per formare i tamales, porre in un piatto  2 fogli a croce di banana . Mettere un cucchiaio di impasto al centro, avvolgere con un foglio e avvolgere di nuovo con la seconda. legare con spago di cucina e cucinare   in acqua bollente e cuocere per 1 ora e mezza. Servite accompagnato con riso bianco e aji piche 

Notte .. Il aji piche e un condimento con peperoncino e coriandolo  fresco 

 Le foglie di banano si devono fare affumicare prima per fare prendere il sapore al tamal.

 Martha che aspetti a cucinargli bacino..jajajaaj

Vi assicuro e una bontà infinita

Alla prossima con  le ricette Colombiana