Le Mie Ricette

GELATINA DI UVA FRAGOLA
Io da quest'anno grazie a mia zia nelly .( vive a Cali colombia)che mi ha fatto assaggiare il succo di uva fragalo era una bontà e cosi ho deciso di fare la gelatina di uva. per fare il il succo di uva fragola, lavare per bene l'uva fare bollire leggermente e lasciare a macerare per una notte intera. il giorno dopo centrifugare Con l'accortezza di passare più volte gli scarti nella centrifuga per sprecare il meno possibile di succo.. . E poi soprattutto ho recuperato anche la parte meno acquosa che è stata centrifugata ma si deposita sotto il filtro.State attenta per no buttare il materiale buono Per chi non ha la centrifuga vi progongo di procedere come facevo io con il frullatore (frullare il succo d'uva) e poi filtravo il tutto con un colino a maglia stretta, più volte. Una volta ottenuto il succo di uva fragola la procedura è semplice e rapida. Metto succo, zucchero e tutta insieme in una pentola a fuoco medio e non altissimo. Mescolo con un cucchiaio di silicona per far sciogliere zucchero e aspetto pochissimi minuti che il composto incominci l'ebollizione (ma non aspettate di vederla forte iniziate a contare da quando la vedete appena accennare). Contate due minuti quindi spegnete e aggiungere la gelatina mettete nella formine (io lo messa nei bicchierini da cafè ) e decorata come nella foto E' necessario che stia sul fuoco il meno possibile perchè perde il sapore naturale e il colore cosi avrà un sapore di frutta fresca e non cotta. Provatela e fatemi sapere
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martedì 28 febbraio 2012



Tamales vallunos
questa ricetta e Colombiana di preciso della Valle del Cauca la mia terra



INGREDIENTI PER 12 PERSONE
 mais intero , 750 grammi


costatine  di maiale, 1 chilo


pancetta affumicata, 250 grammi


carota, 500 grammi


capperi, 1/4 tazza


scalogno  2 unità


cumino, a piacere


pepe, qb

hogao, 1 tazza ( pomodori cipolla , coriandolo , cimarròn ( erba mate )


carne di maiale 1 chilo


patate  gialla, 1,1 / 2 chilo ( in italia non si trova ) non so mai vista usate quella normale pero quella nuova piccola 


 piselli cotti , 250 grammi


spicchio d'aglio, 2 pezzi


soasado ( affumicato ) foglie di banana, per assaporare 


sale, qb


Alessandra castillo: Les Macarons cucinadelparadiso.blogspot.com/


Adoro il cioccolato  amaro extra fondente, amo moltissimo la cioccolata , le ganeche che faccio per riempire i macarons  mi fanno impazire.. credetemi  ultimamente per me e un periodo di pasticciamenti frenetici , sempre a fare macarons   pasticcini  muffins ,biscottini e torte di pasta di zucchero insomma per ora mi diverto da morire nella mia bellissima coloratisima  cucina  va la faro vedere se volete.
Adoro i macarons, anche se la loro dolcezza traboccante a volte mi frena... Dunque, perchè non unire due equilibri contrastanti fra i ripieni  che nel loro connubio trovano, per me, la perfetta dimensione del gusto e fragilità E così nascono i miei macarons  dorati , rossa , glicine , verdi al pistacchio di Bronte , fragole , liquirizia , vaniglia ,  Per meglio dire di tutti i colori e gusti ...
Sono cosi belli raffinati, la bellezza in dolci , non capisco cosa mi succede quando vado in giro compro sempre tutto quello che mi serve per farli dalla prima volta che gli ho fati non mi sono fermata più , ho perso il conto di quanti ne ho fati .
Ora gli faccio anche per le comunioni le mie amiche gli vogliono sono molto contenta di vedere come cresce il  mondo di alessandra  con  les macarons
Che buon macarons
un besito grande ..
Clicca qui per la ricetta.
Alessandra 












Mi sono inamorata di questi dolcini
continua non finisci qui

sabato 25 febbraio 2012

la tavola del mare, il mondo di Ale





Spaghetti alla carbonara



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Alessandra Castillo Culinary Arts | Facebook



spaghetti alla carbonara






Allora amici ho deciso di rifare la  foto della pasta alla carbonara.
 Vi racconto cosa mi e successo con la ricetta di questa pasta di non credere , avevo  foto delle foto molto carine di mettere nel mio blog , quando vado a caricare  le foto non li trovo da nessuna parte e vado nel panico e quindi decido di prendere una foto in prestito di un blog di cucina mi sembrava carina  di usare era tardi e non avevo più voglia di fare niente 
Quindi ora mi faccio vedere la mia foto e la ricetta di un caro amico Romano


INGREDIENTI 
Spaghetti  350 g
guanciale 150 ( in alternativa  pancetta )
pecorino  100 g
uova  2 
olio , pepe , sale 

  Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che quando bolle salere moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Cuocete quindi  gli spaghetti nelll'acqua.
Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini mettetelo in una padella con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Allo stesso tempo sbattete le uova in una ciotola, unitevi il pepe e il pecorino e quando sarà pronta la pasta, anche il guanciale. Una volta scolata la pasta versatela nella ciotola e mescolate  se volete non  ripassarla sul
fuoco io la passo un pochino non mi piace sentire il sapore del uovo crudo.
secondo me sono gusti , mi ricordo che un paio di anni fa un Romano ha cucinaTO PER NOI. eravamo  in un charter con mio marito , nella barca bella  , ricordo che questo Romano  uso  solo i tuorli  e la panna  era molto buona un pochino  pesante  con quel caldo 
Penso che tutto quello che si fa con amore e buono. 

Idee e varianti:
Se preferite una carbonara un po’ più “light” potete utilizzare della pancetta anziché il guanciale, di solito più grasso, e cuocerla senza olio in una padella antiaderente.





lunedì 20 febbraio 2012

I PIATTI CLASSIFICATI


Gallery - Alessandra Castillo

IL SECONDO POSTO
Risotto con crescenza e pere  e salvia




















IL TERZO POSTO
PESCADO ALLO MACHO















A vinto lei

Quaglia all 'arancia
 

ECO A  VUOI:                      LA VINCITRICE della gara culinaria.
Si chiama Lienys Sosa   una amate della cucina. 
 Cura i piatti con molto amore porta con se una grande dedizione in tutto  quello che fa.. brava complimenti amica















millefoglie al limone con salsina di cocco 

sabato 18 febbraio 2012

I partecipanti della gara culinaria con la chef

Allora care amiche , finalmente ho trovato del tempo per mettere le foto della gara culinaria
la chef con le ragazze 
vi chiedo scusa per il ritardo. Vi ringrazio di cuore per la partecipazione di  tutti.Sono  CONTENTA dell' successo del mio blog . E  nato da poco solo da  un mese.... bello vedere come cresce . vedremo vado avanti con il mio blog . I partecipanti  sono stati tutti  bravissimi  complimenti, per i piatti belli e ho visto il vostro impegno nel uso della erbe aromatiche,  spero che il prossimo anno saremo molte di più. i vostri piatti  e le finalisti gli trovate in un altro post..
un caro ringraziamento ad Ernestina , Valeria , Carmen .

ora vi presento i partecipanti
Lilito brava complimenti


la cuocchina
CLICCATE QUI 

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giovedì 16 febbraio 2012

lamponietulipani.blogspot.com

partecipo al blog del mese..
speriamo bene alla fortuna
 per farmi 
conoscere nel mondo dei blog 
scade il 31 febbraio 
AUGURI A TUTTE LE AMICHE DEI BLOG

venerdì 3 febbraio 2012

I dolci


GELATINA DI UVA FRAGOLA
uva fragola 100 ml di succo (1.200 kg circa di uva)
zucchero  semolato 100 gr ( gelatina 24 gr )

Io da quest'anno grazie a mia zia nelly .( vive a Cali colombia)che mi ha fatto assaggiare il succo di uva fragalo era una  bontà e cosi ho deciso di fare la gelatina di uva. per fare il  il succo di uva fragola,  lavare per  bene l'uva  fare bollire leggermente e lasciare a macerare per una notte intera. il giorno dopo centrifugare  Con l'accortezza di passare più volte gli scarti nella centrifuga per sprecare il meno possibile di succo.. . E poi soprattutto ho recuperato anche la parte meno acquosa che è stata centrifugata ma si deposita sotto il filtro.State attenta per no buttare  il materiale buono
Per chi non ha la centrifuga vi progongo di procedere come facevo  io con il frullatore (frullare il succo d'uva)
    e poi filtravo il tutto con un colino a maglia stretta, più volte.
Una volta ottenuto il succo di uva fragola la procedura è semplice e rapida. Metto succo, zucchero e  tutta insieme in una pentola a fuoco medio e non altissimo. Mescolo con un cucchiaio di silicona per far sciogliere zucchero  e aspetto pochissimi minuti che il composto incominci l'ebollizione (ma non aspettate di vederla forte iniziate a contare da quando la vedete appena accennare). Contate due minuti quindi spegnete e aggiungere la gelatina  mettete  nella formine (io lo messa nei bicchierini da cafè ) e decorata come nella foto
E' necessario che stia sul fuoco il meno possibile  perchè  perde il sapore  naturale e il colore  cosi avrà un sapore di frutta fresca e non cotta. Provatela e fatemi saper


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