Le Mie Ricette

GELATINA DI UVA FRAGOLA
Io da quest'anno grazie a mia zia nelly .( vive a Cali colombia)che mi ha fatto assaggiare il succo di uva fragalo era una bontà e cosi ho deciso di fare la gelatina di uva. per fare il il succo di uva fragola, lavare per bene l'uva fare bollire leggermente e lasciare a macerare per una notte intera. il giorno dopo centrifugare Con l'accortezza di passare più volte gli scarti nella centrifuga per sprecare il meno possibile di succo.. . E poi soprattutto ho recuperato anche la parte meno acquosa che è stata centrifugata ma si deposita sotto il filtro.State attenta per no buttare il materiale buono Per chi non ha la centrifuga vi progongo di procedere come facevo io con il frullatore (frullare il succo d'uva) e poi filtravo il tutto con un colino a maglia stretta, più volte. Una volta ottenuto il succo di uva fragola la procedura è semplice e rapida. Metto succo, zucchero e tutta insieme in una pentola a fuoco medio e non altissimo. Mescolo con un cucchiaio di silicona per far sciogliere zucchero e aspetto pochissimi minuti che il composto incominci l'ebollizione (ma non aspettate di vederla forte iniziate a contare da quando la vedete appena accennare). Contate due minuti quindi spegnete e aggiungere la gelatina mettete nella formine (io lo messa nei bicchierini da cafè ) e decorata come nella foto E' necessario che stia sul fuoco il meno possibile perchè perde il sapore naturale e il colore cosi avrà un sapore di frutta fresca e non cotta. Provatela e fatemi sapere
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sabato 14 aprile 2012

Il cannolo siciliano






                                                                           
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Alessandra Castillo Culinary Arts









Il cannolo siciliano, insieme alla cassata siciliana, è il dolce più rappresentativo della nostra isola, (dico nostra perchè mi sento anche io un poco isolana) ed è tipico del carnevale perché sembra essere nato per scherzo.


la torta di pasqua nel prato














                                                                         La torta di pasqua arriva un pochino in ritardo..
Lo so come sempre non ho tempo..
per me e un grande piacere condividere con voi un pochino del mio dolce mondo ecco la ricetta 








 E decorata con pasta di zucchero cliccate  QUI    per la 
ricetta.



lunedì 9 aprile 2012

polpettine di melanzane



  • ghan ghan polpettine di melanzane le preferite della mia amica Francesca de Santis gli ho fate pensando a te cara amica    

Alcuni colori del mare

Alalunga con capperini di Pantelleria con crema al basilico 


  
 alalunga  400 gr
mollica di casa 
capperi di pantelleria  60 gr
pinoli 30 gr
prezzemolo qb
per la marinatura del pesce 
menta qu
basilico 50 gr 
olio biologico
sale qb




preparazione





lunedì 19 marzo 2012

insalatina di pesce stocco

                            PESCE STOCCO CRUDO CON POMODORINI E SCALOGNI


A Messina mangiare il pesce stocco crudo e una tradizione , e cultura slow food si fanno la serate 
con il pesce stocco ad esempio mia suocera de state lo cucina in tutti i modi . ......
insatina di stocco con marinati
Pescestocco a ghiotta , pescestocco con piselli ,ventri di pescestocco e cosi via , io con lei sono diventata 
una esperta di pescestocco . Io personalmente lo amo cucinato ad insalatina , 
e lo unici modo che lo mangio. ok vasta vi lascio con la  ricettina 

Ingredienti per 8 persone
500 gr di stocco ammolllato , spinato , preferibilmente la parte anteriore
del pesce prossima alla testa 
200 gr di pomodorino datterino ( non troppo maturi )
100 gr di capperi di Salina
100 gr di gambi de sadano
200 gr di olive verdi in salamoia ( io ho usato quelle nere )
150 gr di scalogno 
olio di ottima qualità q b
sale , pepe nero da macinare ( si sente il profumo )
origano





mercoledì 14 marzo 2012

una giornata speciale cupcake e muffin







   Il dolcini dei bimbi                                                           

I cupcake  e muffin  sono i  dolcini per i bambini e grandi  penso che in tutti i blog gli troviamo di tutti gusti e colori ,  mi diverto  a farli per i mie nipoti ,  io gli ho fato al cocco e  yogurt  e decorati con crema di burro e pasta di zucchero.    cliccate  QUI  per la ricetta 


Per 12 cupcake  preparazione : 20 minuti cottura 20 25 minuti 
difficoltà  1  vi   lascio con la ricettina 
ingredienti per cupcake allo yogurt  ( e frutta a piacere ) i 
180 g di farina 
1 cucchiaino di lievito in polvere 
125 g di burro ammorbidito 
100 g di zucchero 
1 cucchiaino di scorza si limone
2 uova grosse 
5 cucchiai + 125 gr di yogurt bianco 
per la crema di burro
zucchero a velo 100 g
burro ammorbidito 60 g
latte 15 ml 



martedì 13 marzo 2012

il pesce azzurro protagonista in cucina

 Il pesce azzurro detiene da sempre un ruolo primario nell " alimentazione.
 Amici  oggi il tema e il pesce azzurro ,  abbiamo il sauro marinato con erbette , anice stellato e finocchio gratinato 
Spesso capita che la  mattina   presto il mio marito si alza con il pensiero prendere il pesce fresco a Ganzirri  di solito andiamo da " Nino  u lungo"  uno dei tanti pescivendoli che abbiamo vicino a casa , non so mai che pesce compra, per me non ha importanza , mi piace farlo in tutti modi vi assicuro che vieni squisito.
Oggi mi ha portato il sauro ( pesce azzurro ) mie venuta la idea di farlo cosi provate, si va bene vi do la ricetta 
non vorrei farvi stancare di leggere ahahah 


ingredienti per 4 persone 
Per il pesce sauri 4 

mercoledì 7 marzo 2012

El guisado alla Colombiana




            Allora  ci siamo finalmemte con una ricettina della mia terra , el guiso come lo facciamo noi 
            qui nella foto trovate tutti gli'ngredienti di qui abbiamo bisogno per farla.
             INGREDINETI
             carne per spezzatino 500g ( magari lo prendete dal vostro macellaio di fiducia )
             platano 2
             yuca 1
            cipolla fresca 2
            pomodoro 200g
            patate 3
           carota 2 
           porro q.
           Per il riso come lo fa mia sorella Olguita ghannnn 
           riso 500 g  acqua sale , olio , patata , cipolla q.b
           Per las arepas
           farina per arepas 300 g 
           burro 50g , parmigiano 100 g  sale q.b 
          acqua tiepida 
          triguisar ( condimento con tutte spezie della mia terra )
          spezie varie ( coriandolo  fresco sale olio )

martedì 28 febbraio 2012



Tamales vallunos
questa ricetta e Colombiana di preciso della Valle del Cauca la mia terra



INGREDIENTI PER 12 PERSONE
 mais intero , 750 grammi


costatine  di maiale, 1 chilo


pancetta affumicata, 250 grammi


carota, 500 grammi


capperi, 1/4 tazza


scalogno  2 unità


cumino, a piacere


pepe, qb

hogao, 1 tazza ( pomodori cipolla , coriandolo , cimarròn ( erba mate )


carne di maiale 1 chilo


patate  gialla, 1,1 / 2 chilo ( in italia non si trova ) non so mai vista usate quella normale pero quella nuova piccola 


 piselli cotti , 250 grammi


spicchio d'aglio, 2 pezzi


soasado ( affumicato ) foglie di banana, per assaporare 


sale, qb


Alessandra castillo: Les Macarons cucinadelparadiso.blogspot.com/


Adoro il cioccolato  amaro extra fondente, amo moltissimo la cioccolata , le ganeche che faccio per riempire i macarons  mi fanno impazire.. credetemi  ultimamente per me e un periodo di pasticciamenti frenetici , sempre a fare macarons   pasticcini  muffins ,biscottini e torte di pasta di zucchero insomma per ora mi diverto da morire nella mia bellissima coloratisima  cucina  va la faro vedere se volete.
Adoro i macarons, anche se la loro dolcezza traboccante a volte mi frena... Dunque, perchè non unire due equilibri contrastanti fra i ripieni  che nel loro connubio trovano, per me, la perfetta dimensione del gusto e fragilità E così nascono i miei macarons  dorati , rossa , glicine , verdi al pistacchio di Bronte , fragole , liquirizia , vaniglia ,  Per meglio dire di tutti i colori e gusti ...
Sono cosi belli raffinati, la bellezza in dolci , non capisco cosa mi succede quando vado in giro compro sempre tutto quello che mi serve per farli dalla prima volta che gli ho fati non mi sono fermata più , ho perso il conto di quanti ne ho fati .
Ora gli faccio anche per le comunioni le mie amiche gli vogliono sono molto contenta di vedere come cresce il  mondo di alessandra  con  les macarons
Che buon macarons
un besito grande ..
Clicca qui per la ricetta.
Alessandra 












Mi sono inamorata di questi dolcini
continua non finisci qui

sabato 25 febbraio 2012

la tavola del mare, il mondo di Ale





Spaghetti alla carbonara



66di "Mi piace"
Alessandra Castillo Culinary Arts | Facebook



spaghetti alla carbonara






Allora amici ho deciso di rifare la  foto della pasta alla carbonara.
 Vi racconto cosa mi e successo con la ricetta di questa pasta di non credere , avevo  foto delle foto molto carine di mettere nel mio blog , quando vado a caricare  le foto non li trovo da nessuna parte e vado nel panico e quindi decido di prendere una foto in prestito di un blog di cucina mi sembrava carina  di usare era tardi e non avevo più voglia di fare niente 
Quindi ora mi faccio vedere la mia foto e la ricetta di un caro amico Romano


INGREDIENTI 
Spaghetti  350 g
guanciale 150 ( in alternativa  pancetta )
pecorino  100 g
uova  2 
olio , pepe , sale 

  Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che quando bolle salere moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e pecorino. Cuocete quindi  gli spaghetti nelll'acqua.
Nel frattempo tagliate il guanciale in dadini mettetelo in una padella con l´aggiunta dell´olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sia diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
Allo stesso tempo sbattete le uova in una ciotola, unitevi il pepe e il pecorino e quando sarà pronta la pasta, anche il guanciale. Una volta scolata la pasta versatela nella ciotola e mescolate  se volete non  ripassarla sul
fuoco io la passo un pochino non mi piace sentire il sapore del uovo crudo.
secondo me sono gusti , mi ricordo che un paio di anni fa un Romano ha cucinaTO PER NOI. eravamo  in un charter con mio marito , nella barca bella  , ricordo che questo Romano  uso  solo i tuorli  e la panna  era molto buona un pochino  pesante  con quel caldo 
Penso che tutto quello che si fa con amore e buono. 

Idee e varianti:
Se preferite una carbonara un po’ più “light” potete utilizzare della pancetta anziché il guanciale, di solito più grasso, e cuocerla senza olio in una padella antiaderente.





lunedì 20 febbraio 2012

I PIATTI CLASSIFICATI


Gallery - Alessandra Castillo

IL SECONDO POSTO
Risotto con crescenza e pere  e salvia




















IL TERZO POSTO
PESCADO ALLO MACHO















A vinto lei

Quaglia all 'arancia
 

ECO A  VUOI:                      LA VINCITRICE della gara culinaria.
Si chiama Lienys Sosa   una amate della cucina. 
 Cura i piatti con molto amore porta con se una grande dedizione in tutto  quello che fa.. brava complimenti amica















millefoglie al limone con salsina di cocco 

sabato 18 febbraio 2012

I partecipanti della gara culinaria con la chef

Allora care amiche , finalmente ho trovato del tempo per mettere le foto della gara culinaria
la chef con le ragazze 
vi chiedo scusa per il ritardo. Vi ringrazio di cuore per la partecipazione di  tutti.Sono  CONTENTA dell' successo del mio blog . E  nato da poco solo da  un mese.... bello vedere come cresce . vedremo vado avanti con il mio blog . I partecipanti  sono stati tutti  bravissimi  complimenti, per i piatti belli e ho visto il vostro impegno nel uso della erbe aromatiche,  spero che il prossimo anno saremo molte di più. i vostri piatti  e le finalisti gli trovate in un altro post..
un caro ringraziamento ad Ernestina , Valeria , Carmen .

ora vi presento i partecipanti
Lilito brava complimenti


la cuocchina
CLICCATE QUI 

CLICCATE QUI

giovedì 16 febbraio 2012

lamponietulipani.blogspot.com

partecipo al blog del mese..
speriamo bene alla fortuna
 per farmi 
conoscere nel mondo dei blog 
scade il 31 febbraio 
AUGURI A TUTTE LE AMICHE DEI BLOG

venerdì 3 febbraio 2012

I dolci


GELATINA DI UVA FRAGOLA
uva fragola 100 ml di succo (1.200 kg circa di uva)
zucchero  semolato 100 gr ( gelatina 24 gr )

Io da quest'anno grazie a mia zia nelly .( vive a Cali colombia)che mi ha fatto assaggiare il succo di uva fragalo era una  bontà e cosi ho deciso di fare la gelatina di uva. per fare il  il succo di uva fragola,  lavare per  bene l'uva  fare bollire leggermente e lasciare a macerare per una notte intera. il giorno dopo centrifugare  Con l'accortezza di passare più volte gli scarti nella centrifuga per sprecare il meno possibile di succo.. . E poi soprattutto ho recuperato anche la parte meno acquosa che è stata centrifugata ma si deposita sotto il filtro.State attenta per no buttare  il materiale buono
Per chi non ha la centrifuga vi progongo di procedere come facevo  io con il frullatore (frullare il succo d'uva)
    e poi filtravo il tutto con un colino a maglia stretta, più volte.
Una volta ottenuto il succo di uva fragola la procedura è semplice e rapida. Metto succo, zucchero e  tutta insieme in una pentola a fuoco medio e non altissimo. Mescolo con un cucchiaio di silicona per far sciogliere zucchero  e aspetto pochissimi minuti che il composto incominci l'ebollizione (ma non aspettate di vederla forte iniziate a contare da quando la vedete appena accennare). Contate due minuti quindi spegnete e aggiungere la gelatina  mettete  nella formine (io lo messa nei bicchierini da cafè ) e decorata come nella foto
E' necessario che stia sul fuoco il meno possibile  perchè  perde il sapore  naturale e il colore  cosi avrà un sapore di frutta fresca e non cotta. Provatela e fatemi saper


martedì 31 gennaio 2012

IL MARE .. con i macarons

"Vi regalo un po di sogni di mare.. prima del state ci siamo quasi "
macarons nel mezzo  al mare 





















Il  mio amore per il mare.. e qualcosa di fantastico avere il contano diretto con i rumori delle onde, e tutto quello che riguarda il nostro amato mare, certo delle volte non riesco a dormire del rumore che fa, il fascino che c'e non si può paragonare a niente...Vivo di fronte al "mare" 
Ho  fatto i macarons per una mia cara amica  e mentre li sistemavo ho deciso che era il momento di farli fare una  bella passeggiata ... al mare........





clicca qui per la ricetta

Quando il mare è in burrasca cosa si fa? In spiaggia non cambia molto, alle 17 lezione dimostrativa di yoga, alle 17.30 balli di gruppo. In mare, due bambini con le tavole da surf, incuranti del vento teso, delle onde frangenti, del freddo pungente, sorvegliati da un nonno coraggioso, perché il bagnino del salvataggio, imbacuccato nella felpa, sta bevendo un ponce caldo al bar. Con i kite surf sono rimasti in due, volano come uccelli sull'acqua, con il wind surf uno solo che ogni tanto scompare tra le onde. E poi c'è il velista, procede con le vele tutte colorate.., ogni tanto scompare anche lui, ma va avanti, una barca a vela procede con qualsiasi condizione di mare, ma mi chiedo chi glielo ha fatto fare di mettersi in viaggio, chissà, avrà avuto le sue ragioni, oppure semplicemente si divertiva a farlo...e puoi arriva l,ora di cena alle 21,30 come minimo nelle nostre case Messinese cosa si mangia delle bontà infinite parmigiana di melenzane , caponatina ,  del pesce fritto di nome "pettine u  surici " a Messina si pesca nelle nostre coste.
ok amici vi lascio alla vostra immaginazione con il amore per il mare è   di buona cucina.











IL MARE


torta di compleanno al mare..



UN CUORE IL MIO AMORE PER IL MARE






con volanti nuvole bianche,
pien di spruzzi e di spuma e di strillanti gabbiani.
Devo tornare sul mare, alla vita
di zingaro vagabondo; alla via
delle balene e degli uccelli marini,
dove il vento è una lama tagliente;
e io chiedo solo un'allegra canzone
da un compagno ridente e un buon sonno
e un bel sogno
quando la lunga giocata è finita.  Filippo de Pisis




Hasta luego guapas y guapos
a giorni il mio piatto dedicato al amore per il mare
 Alessandra .. baci




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